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摘要: 目的 了解卤制食品行业的卫生状况。方法 对黄山市中心城区 5 0户卤菜店和卤菜摊进行整改前、后的卫生学调查。结果 整改后卤制食品经营户领取卫生许可证持证率由整改前的42 %提高到 90 %;从业人员健康证持证率由 46 .30 %提高到 87.0 4%;洗手设施由 42 %提高到88%;容器消毒由 44 %提高到 86 %;卤制食品合格率由 38.46 %提高到 70 %。结论 卤制食品卫生质量及其加工和销售场所的卫生状况存在着严重的问题 ,是食品卫生管理的薄弱环节 ,应加强卤制食品行业的卫生监督与管理。
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